Le son d’avoine est né du régime Dukan et du besoin d’introduire quelques glucides dénués d’effet sur le pancréas et la sécrétion d’insuline. Mais surtout, le son d’avoine possède deux propriétés qui portent et expliquent son action amaigrissante.
La première est son pouvoir d’absorption qui lui permet de se gorger comme une éponge de 20 fois son volume d’eau. Une cuillère à soupe de 15 grammes forme dans l’estomac une boule de 300 grammes. Une telle masse occupe l’estomac et associée aux aliments d’un repas génère un fort rassasiement rapide et une satiété durable.
La seconde est sa viscosité de contact qui lui permet de coller à tous les nutriments qui l’entourent lors de son arrivée dans l’intestin grêle. Comme le son n’est pas autorisé à entrer dans le sang, il retient ces nutriments et leurs calories qu’il entraine avec lui dans les selles.
Ainsi, le son d’avoine freine puissamment l’appétit. De plus, il génère une fuite de calories indolore et régulière. Enfin, il se cuisine très bien et entre dans la composition d’un très grand nombre de recettes. Ainsi armé, le son d’avoine et le konjac sont aujourd’hui les deux seuls aliments pouvant se prévaloir d’une action amaigrissante
En 2000 lorsque le régime Dukan est apparu, le son d’avoine était inconnu ; aujourd’hui, il est utilisé dans la plupart des pays du monde, c’est dire qu’il s’est imposé pour l’ensemble de ses qualités nutritionnelles et il semble difficile aujourd’hui d’imaginer un régime qui ne conseillerait pas une utilisation conjointe du son d’avoine.
