El salvado de avena y la pérdida de peso
  • ¿Por qué y cómo el salvado de avena hace adelgazar?
  • ¿Por qué el índice glucémico de un alimento es importante para adelgazar?
  • ¿Cuál es el índice glucémico del salvado de avena?
  • ¿Por qué el salvado de avena proporciona un vientre plano?
  • ¿Hay supresores de apetito en el salvado de avena?
  • ¿Por qué comer entre horas salvado de avena hace adelgazar?
  • ¿Por qué el salvado de avena es antigrasa?
  • ¿Por qué el salvado de avena se considera un azúcar lento?
  • ¿Por qué el salvado de avena tiene pocas calorías?


¿Por qué y cómo el salvado de avena hace adelgazar?

El salvado de avena nació de la dieta Dukan y de la necesidad de introducir glúcidos que no tuvieran consecuencias para el páncreas y la secreción de insulina. Pero sobre todo, el salvado de avena posee dos propiedades que explican su acción adelgazante. La primera es su poder de absorción, que le permite llenarse como una esponja aumentando 20 veces su volumen en el agua. Una cucharada de 15 gramos llega a formar en el estómago una bola de 300 gramos. Esta masa llena el estómago y, junto con los alimentos ingeridos durante la comida, genera una gran sensación de saciedad de forma rápida y duradera. El segundo es su viscosidad al contacto, que le permite adherir todos los nutrientes que lo rodean en el momento de su llegada en el intestino delgado. Como el salvado no está autorizado para entrar en la sangre, retiene estos nutrientes y sus calorías, que arrastra consigo en los excrementos. Así, el salvado de avena frena poderosamente el apetito. Además, provoca una eliminación de calorías indolora y regular. Finalmente, es muy fácil de cocinar y lo podemos encontrar en gran cantidad de recetas. Así pues, el salvado de avena y el konjac son hoy los dos únicos alimentos que pueden presumir de una acción adelgazante. En 2000, cuando apareció la dieta Dukan, se desconocía el salvado de avena; hoy en día, se utiliza en la mayoría de países del mundo. Se ha impuesto gracias al conjunto de sus cualidades nutritivas y actualmente es difícil imaginar una dieta que no aconseje una alimentación combinada con el salvado de avena.



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¿Por qué el índice glucémico de un alimento es importante para adelgazar?

El índice glucémico es la herramienta que nos permite calcular la velocidad y el poder de penetración de un alimento glucídico. Cuando nos metemos en la boca un alimento rico en glúcidos, lo masticamos y después lo enviamos al estómago, donde se mezcla con el jugo gástrico. Entonces llega al intestino delgado donde se mezcla con la bilis y las enzimas pancreáticas. Después, llega a la sangre en forma de glucosa. Cuanto más rápido e intenso sea este trayecto, más elevada será la concentración de glucosa que se acumulará en nuestra sangre. Entonces nuestro páncreas deberá secretar más insulina, la insulina transformará la glucosa en grasa y eso nos hará engordar más. La solución es consumir alimentos que lleguen a la sangre de manera progresiva y tan dispersa que el cuerpo pueda servirse de ellos para sus necesidades sin necesitar insulina. No todas las calorías hacen engordar, solo las que obligan el páncreas a producir insulina, es decir, aquellas que provienen de alimentos con un índice glucémico elevado. 


Para adelgazar de manera eficaz, es necesario que el aporte de proteínas sea libre, en el caso de las grasas, moderado o débil según el peso a perder, pero sobre todo en el caso de los glúcidos que tienen un índice glucídico más bajo: las verduras y el salvado de avena.


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¿Cuál es el índice glucémico del salvado de avena?

Si comparamos el índice glucémico de un alimento glucídico con la velocidad de un vehículo, esta se mide con una flecha que va de la velocidad 0 en la parada hasta la velocidad 100. 100 es el índice glucémico máximo de la glucosa, 70 es el del azúcar blanco, 85 es el de la harina blanca de trigo, 15 es el índice del salvado de avena. Este índice es tan bajo que su consumo deja el páncreas indiferente y no le obliga a secretar insulina, que es el primer factor responsable del sobrepeso. Dado que el salvado de avena se puede utilizar para sustituir todos los productos harinosos (pan, tortas, galletas, barritas de cereales, muesli) se tiene que militar para que la industria alimentaria lo integre en su producción.



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¿Por qué el salvado de avena proporciona un vientre plano?

El salvado de avena es, junto con las verduras, el alimento glucídico con el índice glucémico más bajo: 15. Es decir, que su consumo implica muy poca producción de insulina. Ahora bien, sabemos que la grasa producida por la insulina se almacena preferencialmente en el abdomen. Esta transformación de la glucosa en grasa abdominal es uno de los tres síntomas del síndrome metabólico, el síndrome de la barriga precedente a la instalación de la diabetes. 


Para deshacerse de una barriga hay que excluir los glúcidos e incorporar una actividad física superior o igual a caminar 20 minutos.
Aquí es donde el salvado de avena desempeña un papel importante. Se utiliza a menudo por los culturistas que quieren muscular su pared abdominal "secando" sus músculos para que estén a flor de piel.


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¿Hay supresores de apetito en el salvado de avena?

El principio activo del salvado de avena es su proporción en fibras de betaglucanos. Algunos laboratorios han aislado estas fibras para comercializarlas como complementos alimentarios en forma de cápsulas. Sin embargo, estos productos han despertado un escaso interés comercial ya que su precio es muy elevado y no existe ninguna razón para consumir cápsulas cuando el salvado de avena se puede integrar de forma natural en una alimentación sana, aprovechando sus cualidades culinarias y su poder de saciedad.



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¿Por qué comer entre horas salvado de avena hace adelgazar?

La mayoría de veces, el aumento de peso está vinculado a un consumo regular y excesivo de alimentos que incrementan la concentración de la glucosa en la sangre, producen insulina y acaban transformándose en grasas. Estos alimentos son glúcidos con un índice glucémico elevado. Entendemos "picotear" como un consumo fuera de las comidas. Los alimentos de picoteo más habituales están compuestos por productos harinosos o dulces como el chocolate, el pan y los croissants. Están en una posición elevada en la flecha glucémica, hacen engordar y son diabetógenos. Los productos de picoteo a base de salvado de avena permiten evitar sin frustración los primeros responsables del aumento de peso. Además, debido a su acción de saciedad, los productos de picoteo satisfacen el hambre y facilitan el aumento de peso. Finalmente, existe ahora en el mercado una gama de productos de picoteo sin azúcar ni harina. Cuando usted vaya a comprar un producto en un supermercado como, por ejemplo, unas galletas, adopte la costumbre de mirar la etiqueta nutritiva en el dorso del paquete. Un producto que engorda contiene más del 50 % de glúcidos, de los cuales más del 10 % son azúcar blanco. Este tipo de galletas provocan una secreción de insulina que transforma estos azúcares en grasas.



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¿Por qué el salvado de avena es antigrasa?

El salvado de avena es antigrasa por tres motivos. Primero, porque, si se añade a una comida, ralentiza la fuerza y la velocidad de penetración del conjunto del bolo alimenticio. Imaginemos que consumimos un bocadillo de pan de molde y una porción de tarta. Esta comida, compuesta esencialmente por glúcidos muy invasivos, sería digerida y asimilada a la velocidad de un rayo en forma de glucosa. La insulina liberada transformaría esta glucosa amenazadora en grasa. Pero, al tomar dos cucharadas de salvado de avena al principio de la comida, habríamos ralentizado esta penetración y, por lo tanto, habríamos reducido la cantidad de grasa producida. Cuando un alimento con un índice glucémico elevado se consume junto con otro alimento con un índice glucémico bajo, el cuerpo reacciona haciendo una media de los dos. Por otra parte, el salvado de avena es antigrasa ya que frena el apetito y reduce la ingestión alimentaria. Finalmente, el salvado de avena genera una pérdida calórica a nivel intestinal. Su viscosidad le permite absorber otras calorías al contacto directo con los nutrientes que lo rodean y arrastrarlas consigo en los excrementos.



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¿Por qué el salvado de avena se considera un azúcar lento?

Porque atraviesa el tubo digestivo muy lentamente. Una vez en el estómago, se hincha y se estanca. Cuando llega al intestino delgado, el salvado de avena forma un gel que ralentiza el bolo intestinal. Como no es asimilable, este gel acaba pasando al colon donde una parte de su contenido se digerirá lentamente y se asimilará para pasar a la sangre a la velocidad de un gota a gota de glucosa.



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¿Por qué el salvado de avena tiene pocas calorías?

El salvado de avena no es tan pobre en calorías (279 por 100 gr) pero es menos rico que la harina de trigo (364 por 100 gr). Sin embargo, no es tanto el número de calorías lo que importa sino el número de calorías que llegan a la sangre. Y más todavía, es sobre todo la velocidad con la que llegan estas últimas calorías. Si irrumpen a gran velocidad y se acumulan haciendo aumentar la glucemia, serán transformadas en grasa, que es lo que sucede con la harina blanca de trigo. Pero si estas calorías glucídicas llegan de manera lenta y progresiva, el cuerpo las utilizará gradualmente para sus gastos de funcionamiento. Es lo que sucede con el salvado de avena, que puede ser considerado como un débil proveedor de calorías ya que una parte de ellas las abandona por el camino.



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